La cuisine des nez est partie d'un constat: la saveur des aliments, c'est en très grande partie une question de... nez.

Je peux en témoigner de première main, ayant souffert d'agueusie totale pendant six mois tout en gardant l'odorat intact. Et croyez-moi, voilà qui vous change radicalement la perception des choses... tout en permettant une série d'expériences amusantes, histoire de faire contre mauvaise fortune bon c?ur. Une pincée de sel directement sur la langue" Rien, nichts, nada. Par contre, même sans notion de sucré ni d'amertume, le chocolat reste essentiellement lui-même, son arôme, tout ce qui le rend identifiable, venant du nez (j'étais donc sauvée, et bénis conséquemment mon sort). Pour apprécier la bonne chère, l'odorat l'emporte, et de très loin, sur les seules papilles.  
Consciente du fait, Sabine Chabbert, journaliste de la presse beauté et cosmétiques (Cosmétique News, Beyond Beauty) mais particulièrement amoureuse du parfum, a eu l'idée lumineuse de s'adresser aux virtuoses du cinquième sens pour leur demander à chacun de partager une recette de cuisine.
Vingt-sept parfumeurs ont répondu présent, et non des moindres: Jean-Paul Guerlain, Jean-Claude Ellena, Maurice Roucel, Jacques Cavallier, Francis Kurkdjian, Olivier Cresp,... La cuisine des nez vous prend des allures de Who's who de la parfumerie.

Et c'est donc officiel: les compositeurs de parfums sont bel et bien sortis de l'ombre. Qui aurait imaginé, il y a...